关注我们:
200808
国际酒文化
正文

什么是贵腐葡萄酒?

2019年11月20日

    九、十月期间,多数葡萄品种都会被采摘,但贵腐葡萄是不同的,它会在植株上多待些时候,它在等待着。当清晨雾气沾染葡萄,当下午炎热干燥,贵腐菌就悄悄来临。娇贵的贵腐菌是贵腐酒的灵魂。全世界的葡萄园中有条件出现和传播贵腐菌的屈指可数。

 


    贵腐酒就是用被贵腐霉菌(也被叫做灰霉的真菌)感染的葡萄酿造的。灰霉这种真菌很容易在潮湿的环境中滋生,如果它把葡萄搞烂了,就叫它灰霉。但如果葡萄感染了,而它没有把葡萄搞烂,反而让葡萄浓缩了,就可以叫它贵腐菌了。这名字听着就很贵族,虽然它长得不太好看。

贵腐菌感染的原理:
    在一些靠近河边的产区,清晨是非常容易有雾气的,贵腐菌就会悄悄的感染葡萄。但是太阳出来雾气一散,又干又热的天就会让贵腐菌没有办法发展壮大,只有到了第二天清晨雾又起来的时候,它才能偷偷的继续发展。所以贵腐菌在这种天气下活的是特别的不舒服的,这样才能限制它的生长,不至于让他直接把葡萄给搞烂了,贵腐菌呢会把葡萄皮儿的表面弄出来,很多小孔。水分的就可以从这些小孔里面蒸发出去,慢慢的让葡萄越来越浓缩,使葡萄里面的残留糖份得到充份保留,有着丰富的果脯、杏仁、蜂蜜味道,深受人们的喜爱,由其是得到女性的青睐。

 


贵腐葡萄酒为什么贵?
    一、因为形成难度大、产量很低,并且能出产贵腐葡萄酒的产区并不多。

    二、人工成本很高,贵腐葡萄全部需要人工多次采摘(每次只能采那些被感染的贵腐葡萄)。因为因为贵腐葡萄不是一整串一整串感染的,可能每次只感染一串葡萄里的一部分,有些年份可能要采收十几次。

 

 

    三、因为贵腐葡萄糖分极高,酵母只能缓慢消化这些糖分,因此,贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类,往往耗时数月。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行,且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入,经济成本较高,从而售价也会较贵。

    四、贵腐酒由于含糖量高,陈年潜力其他葡萄酒,一般都能够长时间窖藏。好的贵腐酒放上上百年不成问题。