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200808
国际酒文化
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如何避免买到过酸的红酒?

2020年1月8日

我发现大家在买葡萄酒的时候呢,很多时候的刚需不是“买到适合自己口味的”,而是“不会撞雷买到自己超级不喜欢喝的”,而“过酸”的葡萄酒,往往就是这样一枚大雷。不喜欢过酸的红酒,那这篇文章最好收藏起来,下次买酒的时候,拿出来看看,对照着买。

 


首先,我们先要知道,葡萄酒为什么会酸。

葡萄酒里占比较高的三种酸:酒石酸、苹果酸和柠檬酸均来自葡萄果实,会因葡萄品种的不同而含量不同。所以,如果你不喜欢太酸的葡萄酒,那买酒的时候,一定要看清葡萄品种,像佳美,桑娇维塞,内比奥罗,雷司令等都是比较酸的葡萄。而歌海娜,金粉黛则属于比较甜的葡萄。梅洛,西拉的酸味也不会过重。


其次,产地也可以作为一个重要的参照标准
一般气候温暖的葡萄产区,葡萄成熟度高,生长过程中分解掉的酸多,酿成的葡萄酒也不会太酸,而气候较冷的葡萄产区,则相反。
上面说到,葡萄成熟度高,生长过程中分解掉的酸多,酿成的葡萄酒也不会太酸,所以,“早采风格”的葡萄酒就会比较酸,用通俗的话来解释,就是未到成熟期,提前采摘的葡萄,酿成的酒,就会比较酸。

这种早摘风格的酒还蛮多的,比如,长相思或雷司令,以及霞多丽。

 


然后,还有一个参照标准,就是酒精度。
一般来说,酒精度越高,酸味就会越淡,如果你实在记不住前面的那么多点,就选酒精度高的酒吧,超过13.5度的白葡萄酒,和过了14度的红葡萄酒,都不会过酸。但是,这点不适用甜酒和气泡酒哦~


第四,看一眼品酒词,有没有“酸”的线索呢?

品酒词虽然忽悠的成分比较大,但也算是一个辅助线索。假如一个酒用了“crisp”清脆爽脆这种词,那他一定是比较清淡且酸度突出的。假如一个酒用了柔顺soft,饱满full,圆润round这种词,就肯定不会酸度突出。

 

第五,开瓶后发现酒已经太酸了?搭着吃点咸感强的食物,酒就不酸啦!

也许你不能理解为什么好多酒会故意做得酸感强的风格,其实这是和欧洲的餐酒传统有关,因为酸度是最好的给食物清口解腻的方法,当酸的酒碰到咸的肥的食物,就负负得正抵消啦!所以,下一次也别“斋喝”了,就着吃的一起,什么烦恼都没有了。