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200808
国际酒文化
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夏季喝红葡萄酒,需要冰镇吗?

2020年7月6日
  不管是在餐馆还是在自己家里,冰镇红葡萄酒这个说法听起来还很新鲜。但你确实没有听错,冰镇并非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的专利。
  春季和秋季时,室温通常徘徊在15℃-16℃,夏时,室温达到30℃。在不开空调制冷的情况下,20℃以上的温度对于许多红葡萄酒来说就过于温暖了。此时若能将你的红葡萄酒冰镇一下,不仅口感更佳,还能将它的香气完全释放出来。有时冰镇后的红葡萄酒比许多冰镇后的白葡萄酒更清新、令人满意。

找到葡萄酒的最佳侍饮温度
  简单说来,如果葡萄酒的适饮温度不正确,那么它很有可能达不到你想要的状态和口感。严重地说,如果一瓶葡萄酒在过高或过低的温度下被饮用,会让你产生你不喜欢这类风格的葡萄酒的想法。当一款葡萄酒的侍饮温度过暖时,我们对其酒精的感受更明显,葡萄酒的水果风味和一些其它香气会被掩盖,口感也变得松弛。当一款葡萄酒的侍饮温度过低时,它尝起来会更加的苦涩、收敛,其风味和香气也达不到它理想状态时那样迷人。所以,找到葡萄酒正确的侍饮温度非常重要。

冰镇红葡萄酒背后的原理
  对于红葡萄酒而言,单宁和多酚成分较低的红葡萄酒适合冰镇。多酚是葡萄皮中的一种化合物,存在于所有的红葡萄酒中。一般来说,酒体饱满、颜色较深的红葡萄酒经过的浸皮时间更长,这类葡萄酒的单宁和多酚成分比酒体轻盈的葡萄酒更多,因此口感也会更为紧涩、粗糙。当然,这些单宁和多酚含量高的葡萄酒若是侍饮温度过高,酒精也会掌控杯中的风味,其原有的水果风味也会随之减弱。
  除此之外,年轻、果味充足的葡萄酒也很适合冰镇。一款以水果风味为主导的红葡萄酒若是在冰镇后饮用,其新鲜的风味将更加明显,口感也将更加清新圆润。