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200605
国际酒文化
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为什么初期接触红酒的人品尝后会感到酸涩?

2015年4月7日

  葡萄酒评论家们经常能用许多美妙的词汇来描述一款葡萄酒的口感,比如散发着红色水果和黑醋栗的香气,单宁柔顺,口感浓郁,酒体复杂,余味悠长等等。葡萄酒作为酒类饮品中的唯一一种碱性酒,不仅可以中和食物的酸度,而且能美容养颜,有益于人体健康。因此,适量饮用葡萄酒是一种健康的生活方式。

  但是,许多人在聊起自己人生中初次品尝红葡萄酒的感觉时,却觉得葡萄酒的味道又酸又涩,甚至有些难以下咽。这是为什么呢?



  事实上,葡萄酒尤其是干型葡萄酒,喝起来都会有一些酸涩感。这是因为葡萄酒中含有很多种酸,但主要以酒石酸、苹果酸和乳酸为主,这些酸一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,另一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实,葡萄酒的酸度远比可乐要低得多,但由于可乐中含糖量较高,所以在甜与酸之间形成平衡,以至于我们并不会觉得可乐很酸。

  葡萄酒中的涩是由一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自于葡萄梗、葡萄皮和酿酒所使用的橡木桶。单宁能给人的口腔带来干涩和粗糙的收敛感,为葡萄酒增加酒体,使其口感变得丰富而有层次。单宁可以称得上是红葡萄酒的“灵魂”,它还具有抗氧化作用,使葡萄酒具有陈年的潜力。

  这就是为什么葡萄酒又酸又涩,但是人们依然忠爱于他的原因了。