关注我们:
200605
国际酒文化
正文

酒精度越高,葡萄酒越好,这种说法对吗?

2015年5月28日

  有人喜欢高酒精度的强劲,有人又喜欢低酒精的清淡。那么,酒精度为何有高有低?酒精度的高低又会不会影响葡萄酒的品质呢?



  1、葡萄酒的酒精来自哪里?

  大家都知道,葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。在一定程度上来说,葡萄中的糖分就是酒精度的来源。

  2、葡萄酒的酒精度为什么会有高有低?

  这个问题的原因是多方面的。其一,受不同气候影响,葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,比如在温暖气候下生长的葡萄拥有足够的成熟度,积累的糖分也越多。含糖量越高,就意味着葡萄发酵过程中所产生的酒精越多。反之,气候凉爽的地方,葡萄没有那么成熟,糖分含量较低,因此产出来的葡萄酒酒精度也偏低。

  其次,葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低,这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

  当然,在葡萄酒的酿制过程中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精。
俗话说,众口难调。葡萄酒的酒精度有高有低不正也满足了不同的口感需求吗?

  3、酒精度的高低会不会影响葡萄酒的品质?

  答案不是绝对的。

  首先,从相关数据来看,酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度,促进酸甜的平衡。但是,如果含量过高,也会掩盖葡萄酒的风味和香气,带来单一强烈的辛辣感。

  所以,有些人喜欢低酒精度的葡萄酒。但是你不能忽视的是,那些结构非常平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感到有特别突出的酒精味。因此,一款酒的品质好不好关键在于它的各种成分是否均衡和谐,单看它的酒精度高不高是不能下定论的。



  4、常见的葡萄酒酒精度各是多少?

  现在,葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间,一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间),大家以后买酒选酒时可作参考。

(1)酒精度较低的葡萄酒(<12.5%)

桃红葡萄酒:帝衣•百纳•赤霞珠玫瑰红葡萄酒、意题•莫罗玫瑰香红葡萄酒;
白葡萄酒:莫莉尼•特莱比亚诺白葡萄酒、贝诺•长相思白葡萄酒;
红葡萄酒:帝衣•多美•梅洛红葡萄酒、莫莉尼•康特红葡萄酒。

(2)酒精度中等的葡萄酒(12.5-13.5%)
红葡萄酒:法国博若莱(Beaujolais)、勃艮第(Bourgogne)、波尔多(Bordeaux)产区的红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒等;
白葡萄酒:贝诺•长相思白葡萄酒、阿根廷圣缇拉系列的干白、莫莉尼•梵朵霞多丽白葡萄酒。

(3)酒精度较高的葡萄酒(13.5-14.5%)
红葡萄酒: 南非贝诺系列的干红、智利桑如西马系列、法国羽系列等
白葡萄酒:莫莉尼•阿尔芭纳白葡萄酒、贝诺•霞多丽白葡萄酒等