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国际酒文化
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葡萄酒香气怎么闻

2019年6月24日

 

在葡萄酒品鉴过程中
闻香是重要环节
今儿与大家分享一些闻香要点


葡萄酒如何闻香?
首先要做好准备工作
正所谓“磨刀不误砍柴工”


准备工作很重要
在闻香前要注意
高脚杯是否干净无异味
葡萄酒是否处于适饮温度
是否需要醒酒...
准备工作完毕,就可以开始闻香了

 

 


葡萄酒大咖们一般会采用三次闻香法

 

01


葡萄酒入杯后
一开始不要摇动酒杯
让酒液处于静止状态
将酒杯慢慢举起
稍稍倾斜,将鼻腔探入杯口而闻香
此时闻到的香气是“静止香气”
它只能在摇杯前感受到
当摇杯后,静止香气会被其他香气分子掩盖
鼻子再想闻到就难了

 

 

02


待感受完静止香气
再按照时针方向摇晃酒杯
让酒液与空气进行一定接触
酒中的香气会在这个过程中散发出来
聚集在杯口,将鼻子凑到杯口
就能闻到更浓郁的香气
注意不要一直重复摇杯
否则香气会在短时间内消失殆尽

 

03


这是一种粗暴的闻香方法
平时饮酒一般用不到
常见于品鉴会或专业的品酒比赛上
为了发现葡萄酒的缺陷
大咖们会用手盖住杯口
拼命摇晃酒杯之后再闻香

 

 


用哪些词来形容闻到的香气?
倘若是初学者
想要噼里啪啦地说出
一串儿又一串儿的词语
实在是太强人所难了
这里有一些香气高频词
大家可以参考一下

 


 

常见果香

红色水果香:

樱桃、草莓、覆盆子...
一般出现在颜色浅香气甜美的红葡萄酒中
比如玛瑟兰

 

黑色水果香:

黑醋栗、黑莓、蓝莓...
一般出现在颜色深、香气浓郁厚重的红葡萄酒中
比如赤霞珠

 

柑橘类水果香:

柠檬、橘子、柚子...
一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中
比如雷司令

 

树果类水果香:

杏、桃、苹果...
一般出现在香气浓郁开放、带有甜味的白葡萄酒中
比如维欧尼

 

常见酒香
奶油、面包、黄油...
像面包房里的味道
出现在过桶或经过苹乳发酵的霞多丽葡萄酒中

 

常见醇香
(与葡萄酒陈年有关,是葡萄酒成熟时随着时间推移逐渐形成的香气)
很复杂,这里介绍一部分

 

烟熏、动物、香料...
经常出现在颜色偏砖红
香气浓烈带咸味的红葡萄酒中
比如陈年赤霞珠

 

泥土、香脂、松露...
经常出现在颜色偏砖红
香气柔顺细腻的红葡萄酒中
比如陈年黑比诺

 

葡萄酒香气是很博大精深的
若想像葡萄酒大咖们一样“出口成章”
还需要多多学习、多多积累
比如在去水果店、花店、面包房
咖啡店等地方时多多留意不同事物的香气